Faites cuire vos tagliatelles al dente dans un grand volume d’eau salée. Pendant ce temps, coupez la courgette en brunoise fine, les seiches en morceaux et pressez l’ail. Ciselez la partie verte de l’oignon nouveau en fines rondelles et coupez le reste en tout petits dés.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un wok et ajoutez-y l’ail pressé, les petits dés d’oignon et les courgettes, salez et poivrez. Après 2 minutes de cuisson, retirez les courgettes et réservez.
Mettez les seiches et les pétoncles dans le wok et faites cuire rapidement à feu vif, salez et poivrez. En fin de cuisson, rajoutez les courgettes pour les remettre à température, ajoutez le jus d’un demi citron vert et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Égouttez les tagliatelles et dressez dans les assiettes, ajoutez les courgettes, seiches et pétoncles sautées. Parsemez des rondelles d’oignon nouveau et d’un peu de fleur de sel. Servez aussitôt.