Préchauffez le four à 180°C. Préparez votre pâte sucrée en lui ajoutant un cuillère à café de romarin en même temps que le zeste de citron. Abaissez-la et garnissez-en un cercle à tarte ¹ puis réservez au frais.
Fouettez l’œuf avec le sucre, ajoutez ensuite la farine puis la crème liquide et une cuillère à café de romarin. Réservez au frais.
Piquez le fond de tarte, recouvrez-le de papier sulfurisé et de noyaux de cuisson puis enfournez pendant 8 minutes.
Sortez le fond de tarte du four et badigeonnez-le d’oeuf battu. Enfournez à nouveau pour 5 minutes et laissez complètement refroidir ².
Pendant ce temps, lavez les mirabelles et dénoyautez-les. Garnissez le fond de tarte des mirabelles, côté bombé en dessous.
Versez la crème réservée au frais sur les fruits en les recouvrant bien. Enfournez pendant 20 minutes.
Notes
¹ Vous trouverez toutes mes astuces pour abaisser et garnir un cercle de pâte sucrée sur cet article: Pâte sucrée² Cette opération va permettre d'imperméabiliser le fond de tarte pour qu'il reste croustillant malgré les fruits juteux