Préchauffez votre four à 200°C. Abaissez la pâte finement et découpez-y 4 cercles. Beurrez 4 ramequins à bords hauts et garnissez-les de pâte.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs, la crème liquide et la crème épaisse, fouettez le tout, salez et poivrez. Ajoutez les lardons et le gruyère râpé, mélangez.
Battez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à l’appareil.
Garnissez les moules et enfournez pendant 20 minutes. Servez dès la sortie du four en accompagnant d’une salade verte ou de crudités.