Mettez les jaunes d’œufs, la moitié du sucre et la liqueur dans une casserole bain-marie ou dans un bol en métal placé au bain marie et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et épais sans jamais le faire bouillir (environ 10 minutes). Retirez du feu et continuez de fouetter l’appareil pour le refroidir.
Fouettez la crème en chantilly en lui incorporant l’extrait de café, puis incorporez-la délicatement à l’appareil précédent.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le restant de sucre, lorsque votre meringue est ferme et brillante, incorporez-la à l’appareil au café.
Ajoutez les copeaux de chocolat en mélangeant très délicatement pour ne pas faire retomber la mousse.
Plongez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café puis placez-les sur tout le pourtour de votre moule recouvert de film alimentaire, côté bombé vers la paroi du moule, puis versez la mousse au café.
Recouvrez entièrement le dessus de biscuits à la cuillère, côté bombé dans la mousse au café pour former un socle plat et droit. Pressez doucement et recouvrez de film alimentaire au contact puis placez au congélateur pendant une nuit.
Le glaçage
Portez la crème, la liqueur et le sirop d’agave à ébullition puis versez-la en plusieurs fois sur le chocolat haché.
Mélangez bien pour obtenir un appareil lisse et homogène. Mettez dans un pichet et laissez refroidir. Lorsque le glaçage commence à prendre, sortez la charlotte du congélateur, démoulez-la et placez-la sur une grille.
Versez le glaçage sur la charlotte encore congelée pour couvrir le dessus et déborder un peu sur les côtés (vous pouvez également recouvrir toute la charlotte si vous êtes gourmands). Remettez au congélateur pendant au moins 2 heures.
Les rats
Faites fondre le chocolat et ajoutez la crème fraîche épaisse et 70 g de miettes de biscuits au chocolat.
Mélangez bien puis recouvrez de film alimentaire et mettez au frais 2 à 3 heures. Prélevez la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et moulez-la en forme de poire (la partie allongée formant le nez des rats :).
Roulez chaque petit rats dans les miettes de biscuit au chocolat restantes puis placez les bonbons pour faire les yeux et les nez, les amandes effilées pour les oreilles et les pignons de pin pour les dents.
Réfrigérez pendant au moins 2 heures. Avant de servir, disposez les petits rats sur la charlotte et placez un morceau de réglisse pour former la queue.