Préparez un bain-marie et préchauffez votre four à 100°C. Mettez les blancs d'oeufs dans un bol adapté au bain-marie et fouettez-les un peu pour les "casser". Continuer de fouetter sur le bain-marie jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
Ajoutez le sucre glace en une fois et fouettez énergiquement sur le bain-marie. Lorsque la meringue devient ferme, retirez du bain-marie et continuez de fouetter jusqu'à ce qu'elle ai refroidi, soit bien lisse et brillante.
Mettez dans une poche munie d'une douille lisse et préparez deux plaques recouvertes de papier cuisson. Sur l'une des plaque, dressez les chapeaux des champignons en pochant des palets de meringue d'environ 3 cm de diamètre.
Sur l'autre plaque, dressez les pieds en formant des petits pics de meringue d'environ 2 cm de haut.
Enfournez pendant environ 45 minutes pour les pieds et 1 heure pour les chapeaux. Laissez refroidir complètement.
A l'aide de la pointe d'un couteau, creusez légèrement le dessous des chapeaux. Faites fondre le chocolat noir et déposez-en une petit quantité dans les trous des chapeaux puis placez-y un pied (pointe dans le chocolat fondu).
Laissez durcir puis conservez dans une boite hermétique jusqu'à 3 semaines.
Notes
Version Cooking Chef: Mettez les blancs d’œufs et le sucre dans le Bol du robot équipé du Fouet ballon. Réglez la température sur 55°C, le minuteur sur 5 minutes et la vitesse sur 5. Lorsque la température est atteinte, remettre le thermostat sur 0°C. Continuer de fouetter environ 10 minutes pour faire baisser la température à 25°C.