Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, travaillez ensemble le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange deviennent mousseux. Ajoutez alors l’oeuf, le lait et l’extrait de vanille, mélangez bien. Tamisez ensemble la farine et la levure puis ajoutez-la à l’appareil. La pâte doit être bien souple.
Déposez une cuillère à soupe de pâte dans chaque caissette, puis placez-y un oeuf praliné. Recouvrez d’une autre cuillère de pâte. Enfournez 15 minutes et laissez refroidir complètement.
Pour faire votre crème, commencez par préparer un sirop en faisant chauffer l’eau et le sucre à 121°C. Pendant ce temps, mettez le blanc d’oeuf dans le bol de votre robot et commencez à fouetter doucement. Lorsque le sirop à presque atteint les 121°C augmentez la vitesse du batteur, puis lorsqu’il est prêt, versez le sirop en le faisant couler le long des parois du robot tout en laissant tourner le fouet. Continuer de battre pour tiédir la meringue puis ajoutez-y le beurre mou et le chocolat préalablement fondu. Battez jusqu’à ce que la crème soit mousseuse et homogène.
Placez la crème dans une poche à douille et décorez le dessus de vos cupcakes, soit avec une douille cannelée, soit en faisant des petits nids comme pour la recette des Petits Nids de Pâques. Terminez en décorant de sujets en chocolats ou de petits oeufs en sucre.