Mixez ensemble un oignon, la gousse d'ail, quelques rondelles de gingembre et de curcuma frais, la coriandre en poudre et le yaourt pour obtenir une pâte. Ajoutez quelques rondelles de piment vert puis versez sur la viande. Mélangez bien et laissez mariner au moins 30 minutes au frais.
Pendant ce temps, pelez la poire et épépinez-la, puis coupez-la en fin bâtonnets. Ciselez finement la coriandre fraîche en gardant quelques feuilles pour la présentation du plat. Dans un bol, mélangez les bâtonnets de poire, la coriandre ciselée, le cumin en poudre et le yaourt, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et réservez au frais.
Émiettez les pistils de safran dans un verre d'eau chaude et laissez infuser. Ciselez finement l'oignon restant puis faites le fondre dans une sauteuse à fond épais avec un peu d'huile neutre. Ajoutez le bâton de cannelle, les clous de girofles et les graines des gousses de cardamome. Mélangez bien en faisant chauffer doucement.
Ajoutez la viande et sa marinade dans la sauteuse, ainsi que le verre d'eau avec le safran. Mélangez bien et laissez cuire 30 minutes. Ajoutez alors le lait de coco et poursuivez la cuisson 10 minutes. Avant de servir, parsemez de coriandre fraîche ciselée.
Notes
Accompagnez le Korma et son Raïta de pain indien ou de riz basmati safrané.