Préchauffez votre four à 200°C. Faites revenir les échalotes ciselées dans le beurre, puis ajoutez la roquette et le roquefort émietté. Baissez le feu puis ajoutez la crème. Salez et poivrez et laissez cuire 3 minutes.
Répartissez la préparation dans les ramequins puis cassez un œuf par-dessus. Disposez les ramequin dans un plat allant au four et versez de l’eau bouillante dans le plat à mi-hauteur pour cuire vos œufs cocotte au bain-marie. Enfournez pendant 8 minutes.
A la sortie du four, parsemez les noix concassées sur les œufs et servez aussitôt!