Lavez et râpez la courgette finement, passez les blancs de poulet au hachoir à viande, ciselez la ciboulette. Dans un bol, mélangez la courgette, le poulet, la ciboulette, la feta émiettée ainsi que la farine. Salez et poivrez. Ajoutez un œuf et mélangez bien puis laissez reposer au réfrigérateur 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce au cidre : faites revenir l’échalote avec le beurre dans une petite casserole puis ajoutez le cidre et laissez réduire 20 minutes à feu soutenu. Ajoutez la crème fraîche épaisse, salez et poivrez légèrement. Laissez réduire à nouveau 10 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le curcuma.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Formez des boulettes et faites-les dorer uniformément avant de les poser sur une feuille de papier absorbant. Servez les boulettes nappées de sauce au cidre et curcuma.
Notes
Conseil du Cidrologue: A déguster avec un verre de cidre Demi-sec Ferme du Lavoir ou du Demi-sec Lebrun