Égouttez les billes de mozzarella puis déposez-les sur une feuille d’essuie-tout pour les sécher. Préparez 3 assiettes avec respectivement la farine, l’oeuf battu salé et la chapelure mélangée au paprika et poivrée.
Passez les billes de mozzarella bien sèches dans la farine, puis dans l’oeuf et enfin dans la chapelure. Renouvelez l’opération une deuxième fois puis réservez au frais.
Mettez environ 2 cm d’huile d’olive dans une sauteuse à fond épais et faites chauffer sur feu vif. Baissez le feu, puis pannez rapidement les billes de mozzarella dans l’huile bien chaude. Retirez avec une écumoire et déposez les billes de mozzarella dans une assiette recouverte d’une feuille d’essuie-tout pour absorber l’excédent de gras. Servez aussitôt.