Passez 150 g de cigarettes russes au mixer pour les réduire en miette. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Versez cette préparation dans un cercle de 15 cm de diamètre et tassez bien pour former une croute.
Disposez les cigarettes russes restantes sur tout le pourtour du cercle en les enfonçant délicatement dans la croute biscuitée puis réservez au frais.
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes puis essorez-la et faites-la fondre au micro-onde dans 3 cuillères à soupe de crème liquide. Fouettez le cream cheese avec le sucre et l’extrait de vanille puis ajoutez la gélatine fondue et mélangez.
Fouettez le reste de crème en chantilly et incorporez-la délicatement à l’appareil au cream cheese. Versez le tout dans le moule, lissez la surface et faites prendre au frais pendant au moins 4 heures.
Pour le caramel, mettez le sucre avec le vinaigre et 60 ml d’eau dans une petite casserole et faites chauffer à feu vif pendant 10/15 minutes. Lorsque le caramel prend une belle couleur ambrée, baissez le feu et rajouter très doucement 100 ml d’eau dans la casserole en prenant garde de ne pas se brûler (ça éclabousse!). Laisser cuire encore 1 minute puis débarrassez dans une saucière. Avant de servir, décerclez le cheesecake et nappez de caramel.
Notes
Si vous ne trouvez pas de cream cheese, vous pouvez le remplacer par du fromage frais classique ou même du fromage blanc (non battu et pas à 0%)J'ai utilisé un cercle de 15 cm de diamètre pour réaliser ce cheesecake