Préchauffez votre four à 210°C. Dénoyautez les cerises fraîches puis placez-les dans un saladier avec les griottines égouttées. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, la maïzena et le sel. Mélangez bien, ajoutez le jus de griottines et l’extrait d’amande et réservez.
Étalez finement vos pâtes brisées et placez-en une dans une tourtière beurrée. Versez l’appareil aux cerises sur la pâte en formant un dôme, parsemez de noisettes de beurre.
Découpez des lanières dentelées dans la deuxième pâte brisée et placez sur le dessus de votre tourte en les faisant se chevaucher et en soudant les bords de pâte. Vous pouvez également recouvrir complètement votre tourte, pensez juste à faire une cheminée pour permettre à la vapeur de s’échapper :)
Dorez le dessus de la tourte avec le jaune d’œuf délayé dans un peu de lait et saupoudrez de cassonade. Enfournez dans le bas du four et laissez cuire 15 minutes puis baissez votre four à 180°C et laissez cuire encore 1 heure (si le dessus dore trop vite, couvrez de papier aluminium). La tourte est cuite lorsqu’elle est bien dorée et que la garniture fait de petites bulles ;)