Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes et fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez le lait, puis la farine tamisées avec le cacao et la levure tout en continuant de fouetter.
Montez les blancs en neige fermes avec une pointe de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez dans un moule à manqué d'environ 22 cm de diamètre et enfournez pour 30 à 35 minutes (cuisson à surveiller).
A la sortie du four, démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
La chantilly
Mettez le bol et les fouets de votre batteur au congélateur quelques minutes pour permettre une meilleure prise de la chantilly.
Commencez à fouetter à vitesse moyenne, puis dès que la crème commence à mousser, ajoutez le sucre et augmentez la vitesse jusqu'à obtention d'une chantilly ferme et onctueuse (Attention de ne pas trop fouetter, sinon cela va grainer).
Montage
Faites réduire 3 cuillères à soupe du jus des griottines à feu doux jusqu'à obtention d'un sirop épais.
Pendant ce temps, parez le dessus et les côtés de votre biscuit pour obtenir une surface lisse et régulière puis tranchez-le en trois dans la hauteur.
Placez un premier disque (celui du haut du biscuit) sur le plat de service et imbibez-le généreusement du jus des griottines. Nappez d'une belle couche de chantilly et parsemez de griottines.
Recouvrez d'un deuxième disque et recommencez l'opération.
Finissez enfin avec le dernier disque de biscuit, en plaçant le fond bien lisse au dessus et garnissez de crème. Décorez de cerises, myrtilles et mûres fraîches puis arrosez du sirop de griottines réduit.
Placez au frais et saupoudrez d'un voile de sucre glace au moment de servir.