Faites fondre un peu de beurre dans une cocotte et faites-y revenir la choucroute pendant 5 minutes en remuant. Ajoutez les baies de genièvre et le vin blanc puis salez et poivrez à votre goût. Laissez cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, ôtez la côte centrale des feuilles de chou et blanchissez-les 5 minutes à l'eau bouillante. Egouttez et plongez immédiatement dans de l'eau glacée pour fixer la couleur.
Déposez les feuilles de chou deux par deux sur le plan de travail et garnissez-les de choucroute préalablement égouttée. Déposez un pavé de truite par-dessus puis salez et poivrez. Ajoutez une rondelle de citron et un filet d'huile avant de refermer la papillote en feuille de chou.
Faites cuire dans un cuit vapeur pendant 15 minutes et servez dès la fin de la cuisson.