Emiettez la levure fraîche et mélangez-là à une cuillère à soupe d’eau tiède. Taillez les figues en petits dés, à peu près de la même taille que les raisins secs.
Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le lait tiède, le sucre et le jus de citron. Versez le sel d’un côté du bol et la levure de l’autre côté pour ne pas qu’ils se touchent.
Pétrissez à basse vitesse avec le crochet du robot (ou à la main ^^) pendant environ 5 minutes. La pâte doit se détacher des parois du bol et ne pas coller. Sortez la pâte et façonnez-la en boule. Placez à couvert dans un endroit chaud et laissez lever jusqu’à ce que la pâte ai doublé de volume.
Entaillez la pâte en croix sur le dessus du pâton puis enfournez pendant 40 minutes à 230°C.
Notes
J’ai utilisé le moule à pain Emile Henry pour cette recette : pour la levée de la pâte, moule fermé et dans mon four préchauffé à 50°C et éteint, puis pour la cuisson, toujours avec le couvercle.