La veille, faites tremper les pois chiches pendant 1 nuit dans un grand volume d'eau.
Installez le kit tranchoir/râpe du Cook Processor avec le disque à râper. Epluchez les betteraves puis râpez les finement avec le robot.
Egouttez et rincez les pois chiches puis déposez les dans le bol du Cook Processor muni de la lame MultiBlade. Appuyez deux fois pendant 3 secondes sur le bouton Pulse. Raclez les parois de la cuve avec une spatule et ajoutez le reste des ingrédients dans le bol. Mixez à nouveau en répétant l'opération jusqu'à ce que la préparation soit homogènes mais reste un peu grumeleuse.
Prélevez la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe et formez des boules que vous aplatirez légèrement ¹. Faites frire quelques minutes dans un bain d'huile à 180°C.
Préparez la sauce tahini en mélangeant tous les ingrédients, rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez avec les falafels bien chauds.
Notes
¹ La préparation est un peu collante, pour travailler plus facilement trempez la cuillère et vos mains dans de l'eau froide.