Mettez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel dans un saladier. Mélangez puis ajoutez le beurre coupé en petits dés et sablez la pâte ¹ entre vos doigts.
Ajoutez l'oeuf et travaillez la pâte à la main jusqu'à obtenir une texture homogène. Formez une boule, aplatissez-la puis enveloppez dans du film alimentaire et placez au frais quelques minutes pour laisser raffermir.
Etalez la pâte sur environ 8 mm et garnissez-en un moule à tarte beurré et fariné de 20 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur.
Les poires pochées
Mettez le sucre et la gousse de vanille grattée dans une casserole, ajoutez 50 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Pelez les poires et faites-les pocher dans le sirop jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Coupez les poires en deux et retirez le coeur puis laissez tiédir.
La crème d'amandes
Préchauffez votre four à 160°C chaleur tournante (ou 180°C en statique). Préparez la crème d'amande en fouettant ensemble tous les ingrédients puis répartir sur le fond de tarte.
Tranchez finement les poires puis déposez-les sur la crème ² en étoile en les serrant au maximum. Saupoudrez les amandes effilées sur la crème d'amande visible.
Enfournez pour 30 minutes en surveillant la cuisson.
Notes
¹ Sabler la pâte: technique utilisée pour faire une pâte sablée qui consiste à travailler la farine avec une matière grasse (ici, le beurre) du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une préparation ayant la texture du sable, comme un crumble.² Utilisez un couteau à lame large que vous glisserez sous la poire tranchée pour la récupérer et penchez légèrement les tranches en les couchant du plat de la main.