Faites cuire l'orge (ou le blé, bulgur,...) comme indiqué sur le paquet puis laissez refroidir à température ambiante.
Mixez le basilic avec une pincée de sel puis ajoutez le parmesan et les pignons de pin et mixez à nouveau. Ajoutez l'ail dégermé et l'huile d'olive et mixez encore jusqu'à obtenir une texture fine et crémeuse.
Ajoutez le pesto à l'orge, rectifiez l'assaisonnement et mélangez bien. Ajoutez les billes de mozzarella, les tomates cerise et les coeurs d'artichaut coupés en deux. Servez bien frais!