Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre le beurre au micro-onde. Dans un saladier, mélangez la compote, le sucre, le buttermilk et le vinaigre. Ajoutez le beurre et les jaunes d’oeufs et mélangez bien.
Tamisez ensemble les farines, la fécule et le bicarbonate. Ajoutez en trois fois au mélange précédent en mélangeant bien.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez les délicatement au mélange précédent.
Séparez la pâte en deux parts égales. Mettez le cacao tamisé dans l'une et la poudre de vanille dans l'autre.
Versez vos pâte dans votre moule à cake en les alternant puis enfournez pour 40/45 minutes.