Ciselez finement les olives, l’oignon, les câpres et le persil plat.
Dans un saladier, mélangez le thon émietté, la ricotta et le mélange précédent. Ajoutez 2 œufs battus, 2 cuillères à soupe de chapelure et 2 cuillères à soupe de farine. Salez et poivrez puis mélangez bien.
Placez au frais pendant 30 minutes puis formez des boulettes applaties.
Panez les croquettes en les passant successivement dans la farine, l’œuf battu et la chapelure.
Faites frire quelques minutes dans une huile à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servez immédiatement ou réservez dans le four préchauffé.