Emincez finement l’oignon et découpez le pain d’épices en petits cubes.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un tajine ou une cocotte à fond épais et faites-y revenir l’oignon, le pain d’épices, les pruneaux et les abricots pendant 5 minutes. Retirez de la cocotte puis mettez le poulet à dorer sur toutes les faces (au besoin rajoutez un peu d’huile d’olive) avec les épices. Ajoutez le miel puis laissez caraméliser légèrement.
Remettez les fruits dans la cocotte et ajoutez le bouillon. Rectifiez l’assaisonnement et faites cuire à couvert sur feu très doux pendant 45 minutes. Poursuivez la cuisson 15 minutes de plus sans couvercle afin de faire réduire la sauce, elle doit être sirupeuse et le poulet bien confit.
Servez parsemé d’herbes ciselées avec une semoule garnie d’amandes effilées.