Mettez les spéculoos dans le bol de votre mixer et réduisez en poudre. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez pour bien mélanger. Si l'appareil est trop épais, ajoutez un peu de lait concentré.
Mettez dans un bocal et réservez au frais au moins 4 heures.
Les coques
Préchauffez votre four à 120°C en y glissant une plaque à pâtisserie vide. Mixez le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble.
Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau ». Ajoutez le colorant et mélangez bien.
Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse. Préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et dressez-y de petits dômes d’environ 3/4 cm en quinconce. Laissez croûter une trentaine de minutes.
Enfournez la plaque contenant les macarons sur la plaque déjà chaude dans le four et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes (cuisson à surveiller, le dessous des coques doit être lisse et ne plus coller à la plaque). A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller les coques.
A l'aide de feutres alimentaires, décorez la moitié des coques façon emoji. Garnissez la moitié des coques de ganache et refermez avec une autre coque. Placez les macarons au frais pendant 24 heures avant de les déguster.