Préchauffez votre four à 180°C. Pelez et dégermez les 2 gousses d'ail puis pressez-les. Ajoutez le miel et la moutarde et mélangez bien.
Lavez les pommes de terre puis coupez-les en tranches fines sans aller jusqu'au bout pour qu'elles tiennent toujours ensemble. Pour cela, vous pouvez vous aider de baguettes pour arrêter le couteau lors de la découpe ;)
Déposez le gigot dans un plat garni de papier cuisson puis badigeonnez-le de la préparation au miel. Déposez les pommes de terre tout autour et insérez les feuilles de laurier entre les tranches.
Coupez la tête d'ail en deux et ajoutez-la dans le plat. Parsemez de thym et romarin, salez puis arrosez d'huile d'olive.
Enfournez pour 1h à 1h30 selon la taille de votre gigot (ici pour un gigot raccourci de 1,2 kg le temps de cuisson à été de 1 heure).