Commencez par séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à obtention d'une consistance lisse et sans grumeaux. Réservez au frais.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.
Mélangez le café et l'amaretto puis passez-y rapidement les biscuits avant de les déposer dans le plat pour en couvrir le fond.
Recouvrez de la moitié de la préparation au mascarpone et faites une nouvelle couche de biscuits trempés dans le café. Terminez par le reste de la crème et placez au réfrigérateur pour 1 nuit.
Avant de servir, saupoudrez de cacao amer en poudre.