Battez ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez l'huile et l'extrait de vanille, mélangez bien.
Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et les épices. Ajoutez petit à petit le mélange farine au mélange oeuf en battant bien. Incorporez les carottes râpées finement et les noix hachées.
Enfournez à 180°C pendant 30 minutes. Un couteau planté dans le gâteau doit ressortir sec. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.
Préparez le glaçage: battez dans un bol le beurre mou et le fromage frais jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajoutez petit à petit le sucre glace en continuant de battre. Finissez le glaçage en incorporant l'extrait de vanille et le zeste de citron.
Lorsque le carrot cake est froid, glacez le dessus du gâteau et décorez selon votre envie. Pour moi du croquant de noisette sur les côtés du gâteau, des noix de pécans et des zestes d'orange sur le dessus, le but était de faire une petite carotte, mais d'après l'homme cela ressemble à tout sauf à une carotte (il est vraiment pas zentil avec moi!!!).
Notes
Si vous faites un gâteau plus haut, n'hésitez pas à le couper en deux et à mettre du glaçage entre les deux couches, se sera encore plus gourmand ;-)