Pelez la rhubarbe puis coupez-la en tronçons d'environ 2 cm. Mettez dans une passoire et saupoudrez du sucre semoule. Laissez dégorger environ 1 heure.
Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en deux dans la longueur.
Préparez les brochettes en alternant les fruits puis badigeonnez de miel. Grillez au barbecue ou sous le grill du four puis saupoudrez de noix de coco râpée avant de servir.