Lavez la courgette puis coupez-la en tranches fines. Faite griller à la poêle dans un peu d'huile puis ajoutez 2 cuillère à café de sauce soja et laisser cuire encore un peu. Parsemez de graines de sésame et réservez.
Cassez les oeufs dans la même poêle sur feu vif, ajoutez le reste de sauce soja et brouillez avec une fourchette. Débarrassez dans un bol.
Répartissez les courgettes sur 4 tranches de pain de mie et recouvrez d'omelette. Refermez avec une tranche de pain et grillez au gaufrier ou au four.