Commencez par préparer la sauce: Ciselez finement l'oignon, la tomate en retirant les pépins, l'ail, le poivron et le persil. Ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron, mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
Tranchez finement le boeuf et faites le griller dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Tranchez la courgette en lanières dans le sens de la longueur et faites griller à la poêle.
Garnissez 4 tranches de pain de mie de tranches de courgette, déposez la viande par-dessus et arrosez de sauce criolla. Refermez avec une deuxième tranche et grillez au gaufrier ou au four.