Préchauffez votre four à 200°C. Hachez le l’agneau avec l’oignon, l’ail dégermé, les abricots et la sauge. Mélangez avec les épices et les pignons de pin, salez et poivrez.
Coupez les feuilles de brick en deux puis pliez-les dans la longueur. Mettez un peu de farce à la base de chaque bande et pliez en rabattant un bord contre l’autre.
Continuez ainsi, pliure contre bordure, de gauche à droite : un triangle se forme naturellement.
Déposez les samoussas dans un plat allant au four, arrosez d’huile d’olive et enfournez pendant une dizaine de minutes.