Déficelez l’épaule de porc puis faites-la dorer sur toutes les faces dans votre cocotte avec une cuillère à soupe d’huile. Coupez grossièrement l’oignon rouge et ajoutez-le dans la cocotte. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit bien tendre et la viande bien grillée.
Mélangez tous les autres ingrédients puis versez-les sur la viande. Enfournez à 135°C pendant 6 heures à couvert en retournant et en arrosant la viande de sauce de temps en temps.
A la sortie du four, déposez la viande sur un plat et effilochez-la à l’aide de deux fourchettes. Ajoutez de la sauce réduite, à votre goût et mélangez. Réservez au chaud.
Les tacos
Préchauffez votre four à 160°C. Suspendez vos tortillas pliées en deux sur la grille du four à cheval sur 2 tiges (un peu comme si vous pendiez votre linge ^^). Enfournez pendant environ 5 minutes, le temps qu’elles prennent leur forme et deviennent croustillantes. Sortez les délicatement et réservez.
Faites fondre les 50 g de Tomme de Savoie en cubes dans une cuillère à soupe de crème fraîche puis incorporez au restant de crème pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre à votre goût.
Coupez la salade en lanières et les tomates en fines tranches. Garnissez les tacos de pulled pork, salade et tomates. Ajoutez une cuillère de crème et saupoudrez généreusement de Tomme de Savoie râpée. Parsemez de coriandre ciselée et servez immédiatement.
Notes
Il vous restera du pulled pork, celui-ci se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur et se déguste aussi bien chaud que froid.