Ciselez finement l'oignon, dégermez l'ail et pressez-le. Equeutez la coriandre, conservez les tiges et ciselez les feuilles. Egouttez et rincez les pois chiche.
Pelez la courge et coupez-la en petits dés. Détachez les fleurettes du chou romanesco.
Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse à fond épais et faites y revenir les oignons et l'ail. Ajoutez les tiges de coriandre et la pâte de curry, mélangez bien et laissez cuire 3/4 minutes.
Ajoutez la courge, le chou romanesco, les pois chiches et le lait de coco. Mouillez avec de l'eau à hauteur et ajoutez le bouillon cube. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 35 minutes.
Remuez de temps en temps et rajoutez de l'eau aux besoin.
A la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois et rectifiez l'assaisonnement. Laissez cuire encore 2 minutes et servez avec du riz basmati.