Coupez la courge spaghetti en deux dans la longueur et badigeonnez-la d’huile de colza. Déposez, chair vers le haut, sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez 30 minutes à 180°C. Au bout de ce temps, retournez les courges et poursuivez la cuisson 20 minutes.
Laissez refroidir 30 minutes puis retirez les pépins et grattez la chair avec une fourchette. Réservez dans un saladier et laissez refroidir encore 30 minutes.
Ajoutez les œufs battus, la farine et les herbes, salez et poivrez puis mélangez bien.
Faites cuire la préparation sous forme de galettes dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile.