Pelez les pommes, ôtez le trognon et coupez-les en petits cubes. Faites les revenir dans une poêle avec le beurre et le miel jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées et fondantes. Retirez du feu et ajoutez la cannelle, mélangez bien.
Déroulez les pâtes feuilletées et coupez-les en huitièmes. Déposez une cuillérée de pommes sur le bord large et roulez vers la pointe pour former les croissants.
Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson, dorez à l’œuf et enfournez pour 20 minutes à 180°C.