Coupez la betterave en petits dés, assaisonnez avec l’huile au citron. Travaillez le fromage frais à la fourchette pour le détendre, salez et poivrez. Hachez les filets de truite grossièrement au couteau.
Dans un cercle ou une verrine, déposez successivement : des dés de betterave, du fromage frais, de la truite et terminez par de la betterave. Réservez au frais pour 1 heure.
Avant de servir, décorez de tranches de pomme granny, pluches d’aneth et quelques baies roses.