Préchauffez votre four à 240°C en position grill. Coupez l’ananas en deux dans la hauteur en lui conservant son petit palmier de feuilles puis évidez la chair à l’aide d’une petit couteau pointu en faisant attention de ne pas percer la peau.
Coupez la chair de l’ananas en petits dés, mélangez avec les raisins et saupoudrez de cassonade. Remettez le tout dans les demi-coques d’ananas.
Fouettez les blancs d’oeuf en neige ferme avec le sucre puis incorporez délicatement la noix de coco à la maryse.
Recouvrez les ananas avec la meringue à la coco en couche généreuse puis enfournez sous le grill pour quelques minutes, jusqu’à ce que la meringue soit colorée.
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Notes
Il faut incorporer la meringue à la maryse et non pendant le fouettage dans blancs sinon ils retomberaient. Variation: Suivant les saisons, n’hésitez pas à ajouter d’autres fruits à l’ananas: fraises, mirabelles, myrtilles, etc…