Sortez le foie gras du réfrigérateur pendant la préparation du risotto.
Ciselez finement l’oignon et faites le revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile. Lorsqu’il devient fondant, ajoutez le riz et laissez cuire une minute en remuant avant d’ajouter les morilles réhydratées. Mélangez et laissez cuire 2 minutes.
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire avant de commencer à ajouter le bouillon petit à petit. Laissez cuire environ 17 minutes en remuant régulièrement et en ajoutant le bouillon au fur et à mesure de son absorption. A la fin de la cuisson ajoutez le fromage hors du feu et mélangez.
Coupez le foie gras en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et saisissez-les 1 minute de chaque coté dans une poêle bien chaude.
Dressez les assiettes avec du risotto surmonté d’une escalope de foie gras.