Mélangez le sucre, les œufs, le jus et zeste de citron dans une casserole. Portez à frémissement sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et le limoncello, mélangez bien puis versez dans un saladier. Couvrez de film alimentaire et placer au réfrigérateur.
Le biscuit :
Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine tamisée, les noisettes et la levure. Continuez de mélanger tout en ajoutant le beurre fondu et refroidi.
Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte.
Versez sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé et étalez à la spatule sur une épaisseur d'environ 1 cm. Enfournez. Laissez cuire pendant 10 à 12 min.
Aussitôt cuit, retournez le biscuit sur un torchon humide. Retirez le papier sulfurisé et roulez-le bien serré dans le torchon. Laissez refroidir.
Nappez le biscuit avec la crème au Limoncello Sorrentiniet roulez bien serré. Enveloppez de film alimentaire et placez au frais environ 1 heure.
Le décor
Montez les blancs en neige ferme avec le sucre et pochez la meringue sur le roulé à l’aide d’une poche à douille cannelée. Dorez au chalumeau ou sous le grill du four.
Ajoutez quelques points de crème au limoncello et quelques feuilles de menthe pour le décor.