Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
Préparez 4 carrés de papier cuisson et placez-y les escalopes de poulet. Badigeonnez-les d’huile d’olive et saupoudrez de curcuma, sel et poivre. Massez la viande pour bien répartir les épices.
Coupez le citron en fines tranches et déposez-en deux sur chaque escalope de poulet. Repliez la feuille de papier cuisson pour former une papillote et enfournez pour 20 minutes.
Pendant ce temps, pelez les kiwis et coupez-les en petits dés, récupérez les graines de grenade, effeuillez et ciselé le persil. Mettez les raisins à gonfler dans le thé vert bien chaud.
Mélangez le quinoa égoutté avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les fruits et les raisins égouttés. Dégustez avec la papillote bien chaude.