Pelez les bananes puis coupez-les en tronçons de 3 cm. Placez dans un sac au congélateur pour 1 heure au moins.
Pendant ce temps, mettez les noix de pécan dans une petite poêle, saupoudrez de 3 cuillères à soupe de cassonade et faites caraméliser à sec. Laissez refroidir avant de concasser grossièrement.
Faites chauffer la crème dans une casserole à feu doux. Faites chauffer une autre casserole à vide et dès qu’elle est bien chaude, versez-y en une fois la cassonade. Lorsque celle-ci prend une belle couleur auburn, versez la crème en filet petit à petit tout en mélangeant. Portez le mélange à ébullition mélangez bien puis ajoutez le beurre hors du feu.
Dans un blender, mixez les bananes congelées, le lait d’amande et la vanille. Répartissez dans des pots à mi-hauteur puis ajouter quelques pécans et du caramel. Finissez de remplir les pots puis décorez de caramel et noix de pécan.