Faites fondre 2 cuillères à soupe d'huile de coco (ou une autre huile végétale) dans une cocotte. Ajoutez l'oignon rouge émincé et les tomates grossièrement concassées. Salez et poivrez puis laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez les pois chiche, les gousses d'ail pressées et les épices. Mélangez bien.
Ajoutez le lait et la crème de coco, portez à ébullition puis laissez cuire à petits bouillons pendant 15 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.
Servez avec du riz basmati et un filet de jus de citron vert.