Lavez les fenouils, coupez légèrement le haut et la base. Détaillez le en fines lanières. Décortiquez les crevettes. Faites griller les pignons à sec dans une poêle pendant 2 min en remuant souvent.
Découpez les oranges à vif. A l’aide d’un couteau, ôtez l’écorce et la membrane puis passez entre chaque segment pour les détacher. Procédez au dessus d’un saladier pour récupérer le jus. Versez l’huile dans le saladier, salez poivrez et mélangez.
Ajoutez les fenouils, les crevettes, mélangez bien le tout. Lavez et ciselez la menthe, parsemez la sur la salade avec les pignons. Lavez et prélevez les zestes de citron vert et ajoutez au dessus de la salade. Dégustez bien frais.
Notes
Vous pouvez vous aider d’une mandoline pour détailler les fenouils le plus finement possible