Ciselez finement l'oignon. Pelez et dégermez les gousses d'ail. Rapez la betterave cuite avec une rape à gros trous. Garnissez un moule à tarte beurré avec la pate brisée.
Faites revenir l'oignon rouge et la gousse d'ail pressée dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient fondants puis déposez-les sur le fond de tarte. Ajoutez les pousses d'épinards, les petits pois, la betteraves râpées et les amandes concassées.
Dans un bol, mélangez les oeufs et la crème liquide, salez et poivrez puis versez sur la tarte. Ajoutez le chèvre frais coupé en morceaux et parsemez de thym.