Préchauffez votre four à 180°C. Epépinez les poivrons et coupez-les en lanières. Pelez et émincez l'oignon rouge en demies-rondelles. Coupez les tomates cerise en deux. Coupez le citron en quartiers. Coupez chaque escalope de poulet en 3 dans la longueur.
Déposez tous les légumes coupés, le poulet, les quartiers de citron et les coeurs d'artichaut sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d'huile d'olive puis ajoutez l'ail pressé, les épices, salez et poivrez.
Enfournez pour 25 minutes, puis ajoutez la feta en dés et les olives et enfournez à nouveau 5 minutes.