Préchauffez votre four à 180°C. Lavez les aubergines puis coupez-les en deux et quadrillez la chaire. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d'huile d'olive puis enfournez pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que la chaire soit fondante.
Pelez et dégermez les gousses d'ail puis mettez-les dans le bol de votre mixeur avec le tahini et le jus de citron. Ajoutez la chaire des aubergines puis mixez finement. Réservez au frais au moins 1 heure avant de servir décoré de persil plat ciselé, tomates en brunoise et sésame.