Plongez rapidement les peches dans de l'eau bouillante puis de l'eau glacée pour les éplucher (comme vous le feriez pour des tomates). Dénoyautez-les et coupez-les en gros morceaux.
Mettez les peches, le sucre, le poivre et le zeste du citron dans un saladier. Mélangez bien puis laissez macérer pendant 1 nuit. Cela va permettre de développer les aromes de la confiture.
Le lendemain, ajoutez le jus du citron ainsi que les pépins regroupés dans une mousseline (ou une boule à thé) pour pouvoir les retirer facilement. Faites cuire à frémissement jusqu'à ce que la confiture* soit cuite, environ 25 minutes.
Retirez les pépins de citron et remplissez des pots stérilisés jusqu'en haut. Vissez le couvercle et retournez les pots. Laissez refroidir complètement à l'envers.
Notes
Pour vérifier que la confiture est prise, déposez-en une goutte sur une assiette froide, si elle fige immédiatement c'est que la confiture est prête.