Faites cuire le quinoa selon les indications du paquet puis rafraichissez sous l'eau froide. Mettez dans un saladier.
Epluchez les carottes, épépinez le poivron. Emincez les carottes, le poivron, le chou rouge et l'oignon rouge. Concassez grossièrement les noix de cajou. Mélangez avec le quinoa.
Préparez la sauce salade thai: mettez le beurre de cacahuète et le miel dans un bol et passez 30 secondes au micro-onde. Mélangez bien puis ajoutez le reste des ingrédients. Recitifez l'assaisonnement et nappez-en la salade.