Coupez le jambon fumé en lanières et rapez la tomme de Savoie. Ciselez finement l'oignon rouge. Réchauffez le bouillon de légumes.
Dans une grande sauteuse, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le jambon et les coquillettes. Mélangez bien pour enrober.
Mouillez à hauteur avec du bouillon chaud et portez à frémissement. Laissez cuire environ 5/6 minutes en rajoutant du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par les pates.
Hors du feu, ajoutez la tomme de Savoie rapée, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement en poivre. Servez immédiatement.