Pelez l'oignon et émincez-le finement. Détachez les fleurettes du chou-fleur. Rincez les pois chiches. Equettez les épinards et hachez-les grossièrement.
Faites revenir l'oignon dans une sauteuse. Ajoutez les épinards, le curry, le curcuma, salez et poivrez puis laissez cuire 2/3 minutes en remuant.
Ajoutez le chou-fleur, les pois chiches, le lait de coco et les tomates concassées. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.
Laissez cuire à feu moyen et à couvert jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre, environ 30 minutes. Servez avec du riz
Notes
Version Cookeo: Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans la cuve du Cookeo et faites-y dorer 1 oignon rouge ciselé. Ajoutez 200g d'épinards frais (facultatif), 1 cuillère à soupe de curry, 1 cuillère à café de curcuma, salez et poivrez. Laissez cuire 2 minutes en remuant. Ajoutez la moitié du chou-fleur. Mélangez bien puis ajoutez 400 g de tomates concassées, 200 g de pois chiche égouttés, 20 cl de lait de coco, 1 cube de bouillon et 30 cl d'eau. Mélangez puis lancez la cuisson sous pression pour 5 minutes (laissez cuire plus longtemps si vous préférez le chou-fleur vraiment fondant).