Faites cuire les lentilles corail et le quinoa dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 10 minutes. Egouttez et réservez.
50 g lentilles corail, 50 g quinoa
Pelez les oignons et ciselez-les finement. Pelez et dégermez les gousses d'ail puis écrasez-les du plat du couteau. Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés (brunoise). Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
2 carotte, 1 oignon jaune, 4 gousses ail, 100 g champignons de Paris
Mettez un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir l'oignon. Ajoutez les gousses d'ail, les carottes en dés, les lanières de poivrons marinés, les champignons émincés et le piment vert coupé si vous souhaitez en mettre. Laissez cuire à feu vif pendant quelques minutes en remuant.
50 g poivrons marinés, huile d'olive, 1 petit piment vert
Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de légumes, les haricots rouges, le maïs, les lentilles et le quinoa cuits. Assaisonnez avec les épices, la sauce soja, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.
400 g tomates concassées, 200 g haricots rouges, 50 g maïs doux, 20 cl bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe sauce Worcestershire, 1 cuillère à soupe cumin, 1 cuillère à café coriandre, 1 cuillère à café graines de moutarde, sel et poivre