Pelez l'oignon et ciselez-le finement. Pelez et dégermez les gousses d'ail. Epluchez la patate douce et coupez-la en cubes.
Mettez un peu d'huile dans la cuve de votre Cookeo et faites-y revenir l'oignon rouge ciselé et les gousses d'ail pressées en mode Dorer pendant 1 minute. Ajoutez les cubes de patate douce, la coriandre moulue, le curcuma, le paprika, salez et poivrez.
Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, les haricots rouges cuits et 30 cl de bouillon de légumes. Faites cuire sous pression pendant 10 minutes.
Servez accompagné de riz ou de quinoa.
Notes
La recette peut également être réalisée à la cocotte avec une cuisson de 25 minutes.